23/12/2019

Suspiro a la limeña

Ingredientes

  • 2 latas de leche evaporada
  • 8 yemas
  • 1 tz. oporto
  • 1 1/2 tz. azúcar
  • 6 claras
  • Canela, anís estrella , clavo de olor, raja de limón

Preparación (4 porciones)

  1. Vierta la leche evaporada y la azúcar con las especias en una olla de fondo grueso. Lleve a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera.
  2. Cocine durante una hora, aproximadamente, hasta que pueda ver el fondo dela olla. Cuide de mover adecuadamente para que no se queme.
  3. Retire del fuego y agregue inmediatamente las yemas batidas, en forma de hilo. Remueva enérgicamente. Deje enfriar y vierta el manjar en dulceras.
  4. Para el merengue, mezcle en una olla pequeña el oporto con el azúcar y lleve a fuego bajo hasta que se disuelva. Suba a fuego medio y deje hervir, sin mover, hasta formar un almíbar espeso.
  5. Bata las claras con batidora eléctrica y, cuando se formen picos, agregue el almíbar caliente en forma de hilo continuo, sin apagar la batidora. Debe obtener un merengue firme.
  6. Llene una manga con merengue y decore las dulceras.

 

 

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