23/12/2019

Ají de gallina

Ingredientes:

  •  ½ gallina parte pecho con pierna(2 kilos)
  • 150 gr. De cebolla cortada a la pluma(500 gr)
  • ½ kg. de papa amarilla (grandes) ( 10 papas amarillas)
  • 4 dientes de ajo( 200 gr de )
  • 1 chda. de ají panca (un frasco de ají panca)
  • 1 chda de ají amarillo molido(un frasco de ají amarillo)
  • 3 panes remojados en leche (15 panes)
  • 200 gr. De queso fresco(1/2 kilo)
  • 3 cdas de maní o pecanas tostado y molido( a gusto)
  • 1 taza de fondo de gallina (1 litro de fondo de gallina)
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

  1. Poner a sancochar la gallina en agua hirviendo por 2 horas (hacemos un fondo mirepoix, cebolla, ajo, buquet garni hoja de laurel) y luego deshilachar y separar.
  2. A parte en una sartén freír ajos ,cebolla a la pluma, condimentar con pimienta y comino y las 2 clases de ajíes (panca y amarillo), cocinar hasta que la cebolla este transparente
  3. Añadir el pan triturado con la leche y el caldo dejar cocinar hasta que tome consistencia, en ese momento añadimos La gallina deshilachada, el queso fresco desmenuzado,incorporar, el maní tostado molido finalmente, probar sal.
  4. Adornar con aceitunas, papas sancochadas cortadas en rodajas, huevos duros y una guarnición de arroz con choclo.

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